一年之计在于(yú)春，健康也是如此。那么(me)，在春分时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当有哪些(xiē)食材(cái)出现呢？

春分吃(chī)“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含量很高，且(qiě)香菇干品中(zhōng)钙(gài)、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都(dōu)是人(rén)体不(bù)可缺少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太(tài)白粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅(guō)中煮熟(shú)，开(kāi)关跳(tiào)起后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健胃理气等(děng)功效(xiào)。

它(tā)的味(wèi)道(dào)芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营养学(xué)研(yán)究也(yě)发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强(qiáng)的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡(pú)萄球(qiú)菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等(děng)，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿(chūn)洗净(jìng)后(hòu)放入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白(bái)豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋(sǔn)的(de)变种，含(hán)有大量维(wéi)生(shēng)素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪(fáng)等(děng)营养成分(fēn)，是生食(shí)一里地等于多少米 一里地等于多少公里蔬(shū)菜(cài)中的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效(xiào)，是一种低热(rè)量、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助(zhù)于(yú)睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量(liàng)，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可以用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快(kuài)速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一(yī)定不(bù)能太(tài)多(duō)），翻炒，待香一里地等于多少米 一里地等于多少公里麦菜变(biàn)的梢软(ruǎn)一些(xiē)了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将(jiāng)剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐(yán)出(chū)锅。

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