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年糕(gāo)是大米做的吗(ma)

　　是的，年糕是大米做的。

　　年糕是用大(dà)米或糯米做的。年糕多(duō)用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北(běi)方有糯(nuò)米那样(yàng)黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这(zhè)种(zhǒng)黍脱壳磨粉，加(jiā)水蒸熟后，又黄(huáng)、又粘、而且还甜。其制作方法是，将糯米粉用绢(juàn)罗筛过(guò)后，

　　加水、蜜和成(chéng)硬一点的面团，将枣(zǎo)和(hé)栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种(zhǒng)糯米糕(gāo)点颇具中原特色。

　　用大米制作年糕(gāo)的代(dài)表是弋阳年(nián)糕，弋阳年糕以弋(yì)阳大(dà)禾谷米为原料，采用“三蒸(zhēng)两百锤”的独特工艺制作而成。

年糕太厚(hòu)蒸不熟怎么办(bàn)呢

　　在蒸年糕时发现年糕还没有蒸熟，可以在锅(guō)里加点水，然后把年糕(gāo)放进去(qù)再蒸一会。

　　要判断年(nián)糕是否(fǒu)蒸(zhēng)好，只需要把一根筷子戳(chuō)进(jìn)去再(zài)拿出(chū)来，如(rú)果发现筷子(zi)表面是干燥的，说明(míng)年糕就蒸好了，如(rú)果筷子上沾了一(yī)点年糕(gāo)，并且(qiě)很黏，就是还没有蒸(zhēng)熟。

　　年糕有(yǒu)红、黄、白三色，象征金银，年糕又称(chēng)年年糕，与(yǔ)年(nián)年(nián)高(gāo)谐(xié)音，寓意着小孩身高一年比一年高。

　　所(suǒ)以(yǐ)前人有诗称年糕：年糕寓(yù)意稍云深，白色如银(yín)黄色金。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕是从春秋战国(guó)时期(qī)吴国都城(chéng)（现江(jiāng)苏省苏州市）传递到四面八方。

　　宁波一带(dài)民(mín)间有年(nián)糕年糕年年高，今(jīn)年更比(bǐ)去(qù)年好的民谚(yàn)。

　　人们还用年糕印板压成五福(fú)、六宝、金钱、如(rú)意等等(děng)形状外观，象(xiàng)征吉祥(xiáng)如(rú)意、大吉大利；有的则做(zuò)成玉兔(tù)、白(bái)鹅等小动(dòng)物，构成真正意义(yì)上的内容与形式(shì)的完美结合。

　　有经验(yàn)的年(nián)糕(gāo)师傅说(shuō)，要(yào)想做出好的年糕，最(zuì)重(zhòng)要的是(shì)注意(yì)水和油的运用。

　　除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场(chǎng)上买(mǎi)的糯米粉大多是掺杂(zá)了别的米粉，所以吃起来不够软糯。

　　年糕应直接用(yòng)糯米(mǐ)做(zuò)，为的(de)是保正年糕的纯正度和原汁原味。

　　做年糕很简单，年糕可以做成很多(duō)种口味(wèi)，但都是在最(zuì)基本的原味年糕上加入个(gè)人喜欢(huān)的其(qí)它材(cái)料，如红枣等。