咕噜肉能够用瘦肉吗(ma)

　　咕噜(lū)肉(ròu)是能够用瘦肉的。

　　咕(gū)噜(lū)肉是用五花肉(ròu)制造的(de),咕噜肉(ròu)需求一(yī)些肥(féi)肉吃(chī)起来才香,用纯(chún)瘦肉制造(zào)口感就没那么好。咕噜肉是(shì)一道经(jīng)典的(de)粤菜,在(zài)广东的各(gè)大酒楼或排挡必备这一(yī)道菜。

　　咕咾(lǎo)肉(ròu)又(yòu)称(chēng)咕噜肉，咕咾(lǎo)肉(ròu)作为欧美(měi)人士(shì)最了解的我国菜(cài)之(zhī)一，常(cháng)见于(yú)我(wǒ)国以外(wài)的唐(táng)人街的(de)饭馆(guǎn)。　　咕(gū)噜肉的称号有两个传(chuán)说。第一个(gè)传(chuán)说指因为这道菜以甜(tián)酸汁烹调，上菜时香(xiāng)气四溢(yì)，令人忍不住咕噜咕噜(lū)地吞(tūn)口水，因此(cǐ)得名。

　　第二个传说(shuō)是指(zhǐ)这道菜历史(shǐ)悠久，故(gù)称为陈旧肉(ròu)，后谐音(yīn)转化成咕(gū)噜肉。做咕咾肉(ròu)的进程便是先(xiān)切(qiè)后腌，首要放咸味腌，使(shǐ)肉入味，然后参(cān)加(jiā)生粉(fěn)以(yǐ)封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干(gàn)，然(rán)后加鸡蛋使(shǐ)色汁金黄、肉(ròu)质香(xiāng)松，最终沾上干粉，使炸时较脆。

咕(gū)噜(lū)肉是用(yòng)什么肉做的(de)

咕噜肉的来历

　　咕噜(lū)肉的称(chēng)号(hào)有两(liǎng)个传说(shuō)。

　　第一个传说指因为这道菜以(yǐ)甜酸汁烹调，上菜(cài)时香气(qì)四溢，令人忍(rěn)不住咕噜咕(gū)噜地吞口水，因此(cǐ)得名。

　　第二个传(chuán)说(shuō)是指这道菜历(lì)史悠久，故称为(wèi)陈旧肉，后谐(xié)音转化成咕噜肉。

　　做咕咾肉(ròu)的(de)进程(chéng)便是先切后腌，首要放咸味(wèi)腌，使肉入(rù)味，然(rán)后参加生(shē苯可以和溴水发生反应吗为什么，苯可以和溴水发生加成反应吗ng)粉以封住(zhù)肉的(de)纤(xiān)维，使炸时(shí)肉(ròu)汁不会干，然后加鸡(jī)蛋使色汁(zhī)金黄、肉质香松，最终沾上干粉，使炸时较(jiào)脆。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉洗洁净滤干，切小块，用刀尖在每块肉(ròu)上(shàng)浅浅(qiǎn)划几刀，不要堵截。

　　2、参加红薯粉(fěn)和盐，拌均(jūn)匀，放置20分钟，参加蛋清和玉米淀粉拌和均匀。

　　3、热(rè)锅(guō)，倒入适量炸东西的油，油轻轻起泡，筷子放入测(cè)验(yàn)能(néng)够看到筷(kuài)子滚着小油泡，把肉一(yī)块块放入油锅里(lǐ)，炸到微黄就捞起，放凉，再次复炸。

　　4、放入少(shǎo)量油热锅，放入小(xiǎo)西红柿和适量西红柿酱一同炒，自己调理滋味(wèi)，觉得甜了就加点醋，觉得酸了加点白(bái)糖，假(jiǎ)如(rú)觉(jué)得稠(chóu)了(le)能够恰当一点水(shuǐ)。

　　把

　　5、肉倒入(rù)，酱料(liào)悉数(shù)裹在猪肉上(shàng)了，翻炒一下，熟了就能(néng)够出锅了。

咕咾(lǎo)肉用什(shén)么部(bù)位的肉

　　萝咕(gū)老肉是我国菜(cài)系粤(yuè)菜菜系中很有特征的(de)菜(cài)式之(zhī)一。

　　它以猪(zhū)肉为首要资料，烹饪以软炸为(wèi)主(zhǔ)，口(kǒu)味归于糖(táng)醋味，色(sè)泽漂亮，红绿相间，口味甜酸，肥(féi)而不(bù)腻(nì)。

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　　质料：

　　里脊(jí)肉、菠萝适量；红椒、青椒各半个，鸡蛋1个，色拉油、食(shí)盐、淀粉、胡(hú)椒粉(fěn)适量，料酒(jiǔ)2勺(sháo)，西红柿酱、白醋2大匙，白砂糖3大(dà)匙(shi)，水、鸡精少量(liàng)。

　　做法：

　　1、里脊买回来，洗净，自中心剖开；刀子与桌(zhuō)面呈45度角，斜着(zhe)切，然(rán)后(hòu)反过来，刀子与桌子笔直，切网格状。

　　能够协(xié)助入味(wèi)；后切成块

　　2、将(jiāng)猪肉块里(lǐ)边(biān)放入盐、胡椒粉、鸡精、料酒(jiǔ)，拌(bàn)和均匀，腌半小时；

　　3、打入(rù)一个鸡蛋，拌和均匀，使肉上(shàng)裹上(shàng)蛋液(yè)；后再将肉块(kuài)上面均匀裹上淀(diàn)粉

　　4、油锅烧(shāo)至7成热，放入猪肉块(kuài)，炸至金黄色，捞出(chū)控干油；

　　5、青红椒切(qiè)成菱形块，菠萝切块（罐头捞(lāo)出，控干）；

　　6、倒入两大(dà)匙(shi)西红柿酱，3大(dà)匙白砂糖（假如(rú)是罐头，能(néng)够削减成2匙或(huò)者是(shì)一匙半），2勺白醋、2勺绍(shào)酒，盐少(shǎo)量，少量清水，调成酱汁；

　　7、将酱(jiàng)汁倒入锅内，熬至粘稠；

　　8、倒(dào)入炸好(hǎo)的肉(ròu)块，青红椒、菠萝块；

　　9、均(jūn)匀裹上酱(jiàng)汁即可(kě)出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里脊切(qiè)花刀(dāo)，是为了协助入味，也能够直接切(qiè)大块。

　　2、先裹蛋液，再裹淀粉(fěn)，能够裹的(de)更可靠。

　　3、油温七成热下锅，油温(wēn)太(tài)低(dī)，淀粉会掉(diào)落，油温太高，简单致使肉(ròu)质变硬。

　　4、菠萝要(yào)是用(yòng)罐(guàn)头，要削减白糖(táng)的(de)用(yòng)量或者是添加(jiā)白醋(cù)的(de)用(yòng)量。

　　5、新鲜菠萝应洗净切块，然后(hòu)淡盐水浸泡。

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